厨房里常见的 烹饪错误
烹饪错误
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每个心里萌芽着厨师梦的新手都会在家里开启他们的厨艺之旅，慢慢掌握这门艺术的技巧，最终获得 “能够下厨” 的荣誉。现在因为新冠型肺炎的病毒扩散，大家都待在家里，而越来越多人就开始提升他们的烹饪技术。
无论你是刚开始下厨，或是个10多年的老手，以下是大家常犯的 烹饪错误 。从烹饪技巧到厨房常识，纠正这些错误能够提升你的食品安全以及烹饪技术。
1. 清洗肉类
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这是不是正好与你的想法相反 清洗肉类不是应该能够去除 细菌吗？你知道吗，清洗肉类其实会增加交叉感染的机率。当水溅到你的水槽，衣服和厨房的表面时，细菌就会传播。
如果以正确的方式处理，烹饪时的高温度能够杀灭细菌，去除沙门氏菌 (salmonella)。因此，根据科学研究，除非肉上有可见的污垢或血块，你可不用洗肉。
但是如果你从湿巴刹或卫生条件较低的地方购买肉类，你可选择清洗可见的污垢与血块。不过记得先把其它食材或厨具收起来，避免交叉感染。
2. 水洗鸡蛋
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说到清洗食物，鸡蛋是另外一个不准清洗的厨房必用食品。充满蛋白质的鸡蛋拥有天然的保护壳，避免如沙门氏菌的细菌侵入内层里。清洗鸡蛋实际上是在去除这一层保护壳，感染鸡蛋的内层。
如果蛋壳上面沾有污垢，那么你可选择用水洗，但是必须在打鸡蛋之前冲洗。
另一个热门问题就是鸡蛋到底需不需要放进冰箱里。答案取决于你的鸡蛋从何而来，但在新加坡，专家都建议把鸡蛋冷藏在冰箱里，避免细菌滋生。
3. 把刚洗过的菜放进撒了热油的平底锅里
与鸡蛋和肉类不一样，你必须把蔬菜洗一洗。但是，一个常见的错误就是把刚洗好的蔬菜丢进平底锅里。水分会使蔬菜变软，从你理想中脆脆的炒蔬菜变成焖菜。不仅如此，大家都熟知，水与热油是不能掺在一起，否则热油会喷溅出来。
模仿戈登·拉姆齐抛锅之前，先把蔬菜放在过滤网把水沥干。想节省时间可以选择购买沙拉脱水器。
4. 解冻肉类时间太长
大家一定都记得，小时候妈妈会在早上时提醒我们 “从冰箱拿出鸡肉” ，但我们就是一定会忘记，直到妈妈回家之前才感到慌张。其实，“拿出鸡肉” 不应该是把它放在桌子上，因为任何肉类放置在室温下超过2个小时就很有可能会坏掉了。
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如果你想要晚上之前解冻肉类，在早上的时候把它从冷冻的冰柜移到冰箱里。如果你临时突然决定想要煮饭，把肉放进自封袋里，浸入水中，在一个小时内就能完成解冻。如果连一个小时都太久的话，那么直接把它放进微波炉。
5. 平底锅里放满了食材
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装满食材的锅子是无法煮出你理想中的美食 — 不管是肉类，蔬菜，甚至是烘焙的时候。我们能够理解你想要一次过把一大份的鸡肉煮好，但是这样 “拔苗助长” 的方法只会使鸡肉失去美味，以及那酥脆的口感。
炒肉的过程能够释放水分，而一个过满的平底锅只会避免水分蒸发，导致从炸肉变成炖的。
这个道理也应用于蔬菜，锅里装满蔬菜只会使它们变得太软。更何况，想要确保所有的食材都已煮熟会是个挑战。给予你的食材足够的 “呼吸空间” 吧，换作是你，你也不想挤在一个又闷又热的地方对吧？
6. 所有的食材都使用同一种油
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我们的厨房里通常只有一种油，而我们也很少会仔细研究油到底有哪几种，除非是在超市精挑细选的时候。但是，它们的不同之处不仅仅只是 “使用橄榄油比较容易发胖” 或是 “植物油好像比较健康”，它们其实都有各别的作用。
橄榄油、植物油、特级初榨橄榄油 (extra virgin oil)，与椰子油等种类都有不同的 “冒烟点”，意思就是它们都在不同的温度开启作用。我们不能列举所有的种类，但常见的有：
- 植物油的冒烟点处于高度，适合油炸与高温烹调
- 橄榄油的冒烟点处于中度，适合一般煎炸与烹调
- 特级初榨橄榄油 (extra virgin oil) 的冒烟点处于低度，能够带出食物天然的味道，不适用于高温烹调
7. 所有的食材都使用同一个切菜板
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如果你处理新鲜黄瓜与生肉都用同一个切菜板，这很有可能会导致交叉感染。一般来说，厨房里应该要有至少两个切菜板，一个用于处理生肉，另一个用于处理已煮好/即时食品，如沙拉。
“但是我也可以洗了再用对吧？” 切菜板实际上有多少细菌必定让你意想不到，还是安全第一，不要冒险。
8. 从冰箱取出冷冻的肉马上下厨
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马上把冷冻的肉丢进锅里会导致食物不熟，外层虽熟了，里面却还是生的。要解决这问题，只需要把肉放在室温下15至20分钟。
9. 不时常磨刀
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虽然有些矛盾，不锋利的刀其实比利刀还要危险，因为你会需要多一些力气切菜，更容易不小心伤到自己。
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磨刀工具似乎是厨房里的奢侈品，但是它们更应该是必备品。你不需要购买太高档的工具，使用珩磨钢，甚至是杯子或瓷碗的底部即可。
别忘了要正确摆放你的刀子，以免它们变成钝刀。尽量把它们摆放在单独的抽屉里，或是购买磁性刀架。
10. 没有经常冲洗海绵刷与厨房的布
想想看，你多久使用同一个海绵刷与桌布，它们到底累计了多少细菌。在进行大扫除时，我们常常会忽略这些厨房必用品，因为它们就是进行扫除的工具嘛。
海绵刷而言，消除细菌的方法就是把它放进沸腾的水5分钟，或是放进微波炉2分钟。厨房的布只需经常手洗或放进洗衣机里冲洗。如果这些用品已经使用很久了，那是时候购买新的。
常见的烹饪错误
如果你犯下了以上的错误，别担心，改变永远不嫌晚。希望待在厨房的时间久了以后，你会知道怎么安全准备食物，且烹饪技术提升，不输专业大厨。
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